sprouts?
WHAT ARE
SPROUTS?
HAPPY SPROUTS, GROEIPROCES
Onze kiemen groeien in 5 tot 15 dagen uit van zaad tot sprout, boordevol smaak en voedingswaarde. Zodra de kiemen perfect zijn, worden ze dagvers geoogst, zorgvuldig gewassen en direct verpakt bij ons op locatie. We gebruiken alléén water voor het groeien van onze kiemen; geen chemicaliën, geen pesticiden. Puur natuur.
Thanks to this process, we deliver super-fresh sprouts 365 days a year, straight from our location to your plate. Wherever you are in the Netherlands, Europe and beyond.
GROEIPROCES
Kiemgroenten: alles wat je wilt weten
Kiemgroenten – in het Engels sprouts, in Nederland ook simpelweg “kiemen” – zijn zaden die net zijn ontkiemd. Het bekendste voorbeeld is taugé, de kiem van de mungboon. Maar ook radijs, broccoli, alfalfa, prei, zonnebloem, koriander, rode biet en peulvruchten als linzen en kikkererwten laten zich kiemen. Maar kiemgroenten zijn veel meer dan dat; ook bijvoorbeeld broccoli, alfalfa, radijs, prei, zonnebloem, koriander, rode biet en verschillende peulvruchten zoals linzen en kikkererwten laten zich kiemen.
Elk zaadje geeft een kiem met een eigen smaak, kleur en voedingsprofiel. Op onze pagina Our sprouts vind je alle soorten die wij telen, met per kiem het smaakprofiel, de voedingswaarde en de verkooppunten.
Veelgestelde vragen over kiemgroenten
Een kiem ontstaat als een zaad water en warmte krijgt. Het zaad zwelt, de kiemwortel breekt door de zaadhuid en binnen enkele dagen verschijnen steel en de eerste blaadjes. Bij Happy Sprouts gebeurt dat in een gecontroleerde hydrocultuur: de zaden groeien op alleen water, zonder aarde, bestrijdingsmiddelen, chemicaliën of toegevoegde voedingsstoffen. Afhankelijk van de kiemsoort duurt het 5 tot 15 dagen van zaad tot oogst. Daarna worden de kiemen gewassen, gekoeld en dezelfde dag nog verpakt – zo komen ze dagvers bij jou.
De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn twee verschillende producten. Kiemgroenten eet je in hun geheel: wortel, steel, zaadje en eerste blaadjes. Ze groeien op water, zonder bodem en zijn in enkele dagen oogstrijp. Microgreens groeien op een substraat (aarde of een mat), worden na één tot drie weken boven de grond afgeknipt en je eet alleen de stengel met de jonge blaadjes. Microgreens zijn dus eigenlijk piepkleine groenteplantjes; kiemgroenten zijn ontkiemde zaden. Onze producten zijn echte kiemgroenten – met uitzondering van bijvoorbeeld de erwtenmat, die als scheut op een mat wordt geteeld.
Kiemen zijn licht verteerbaar, laag in calorieën en bevatten vezels, vitaminen en mineralen. Welke voedingsstoffen precies verschilt per soort: broccoli kiemen zijn bijvoorbeeld rijk aan vitamine B6, C en K, radijs kiemen aan vitamine C, en rode linzen kiemen zijn rijk aan eiwitten, vitamine C en koper en een bron van ijzer, kalium en zink. Wij laten onze kiemen analyseren door een gecertificeerd onafhankelijk laboratorium en vermelden alleen claims die volgens de EU-regels zijn toegestaan. Lees meer op Waarom zijn kiemen gezond?
- Rauw komen kiemen het best tot hun recht: over een salade, op een broodje of wrap, in een poké bowl of als topping op soep.
- In warme gerechten voeg je ze pas op het laatst toe – kort meebakken in de wok of over de pasta strooien – zo blijven ze knapperig.
- Als finishing touch geven kleurrijke kiemen zoals rode biet, rode radijs en China Rose een gerecht in één handeling: kleur en pit.
Inspiratie nodig? Bekijk de recepten van chef Ramon Brugman, van springrolls met zonnebloemkiemen tot sushi met rode radijskiemen.
Gekoeld tussen 2 en 7 °C, in de originele verpakking. Eenmaal geopend blijven ze in een afgesloten schaal nog twee tot drie dagen vers. Frisse kiemen ruiken neutraal en zijn stevig; slap blad of een zure geur betekent dat ze niet meer goed zijn. Invriezen raden we af. Onze kiemen zijn ready-to-eat; we raden aan de kiemen te wassen met kraanwater voordat je ze gaat eten. Meer tips vind je bij Gebruik van kiemen.
Omdat kiemen warm en vochtig groeien, is voedselveiligheid essentieel. Happy Sprouts is een door de NVWA erkende kiemgroentenkweker en gecertificeerd volgens FSSC 22000, QS, PlanetProof en Skal (voor het biologische assortiment). We testen pathogenen zoals het moet volgens de wet, dat is onze basis. Maar bij Van der Plas doen we er nog een schepje bovenop en testen we éxtra volgens ons eigen ontwikkelde protocol. Elke partij wordt microbiologisch gescreend als zaadje, tijdens het kweekproces vóór de oogst én ook nog eens als eindproduct. Bij ons is elke kiem traceerbaar van zaadpartij tot bord. Kwetsbare groepen adviseert het Voedingscentrum rauwe kiemen te verhitten. Lees meer over onze certificeringen en voedselveiligheid.
Grofweg zijn er vier families kiemgroenten: de peulvruchtkiemen (bijvoorbeeld taugé, mini taugé, rode linzen, kikkererwten, adzuki, erwten – stevig, nootachtig en rijk aan eiwitten), koolkiemen (bijvoorbeeld broccoli, radijs, China Rose, rettich, koolrabi, rode kool – fris tot pittig, veelal rijk aan vitamine C en K, antioxidant krachtpatsers), kruiden- en groentekiemen (prei, koriander, garlic, rode biet, alfalfa, zonnebloem – elk met een uitgesproken eigen smaak) en de scheuten (Greenpeez en erwtasperge – zoet, fris en decoratief). Daarnaast maken we mixen zoals de Sprouty Mix, Fresh Colourful Mix en Crispy & Fresh Mix. Ontdek ze allemaal bij Our sprouts en kijk op Points of sale waar je ze koopt.